Cách làm vịt nấu chao như thế nào? Những lưu ý cần nhớ để thực hiện món vịt nấu chao chuẩn vị miền Tây Nam Bộ, hãy theo dõi hết bài viết của tin tức để biết thêm thông tin nhé.
Bật mí cách làm vịt nấu chao chuẩn miền Tây
Món vịt nấu chao là đặc sản nổi tiếng của miền Tây Nam Bộ, vừa béo ngậy, đậm đà, lại có hương vị rất riêng từ chao. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết cách làm món vịt nấu chao chuẩn vị:
Nguyên liệu
– Vịt: 1 con khoảng 1.5–1.8kg (nên chọn vịt xiêm thịt chắc, ít mỡ)
– Chao đỏ: 3–5 viên (tùy khẩu vị)
– Chao trắng: 2 viên
– Khoai môn: 400g
– Nước dừa tươi: 1 trái (hoặc thay bằng nước lọc + chút đường phèn)
– Hành tím, tỏi, sả, gừng, ớt
– Rượu trắng (hoặc giấm), muối, tiêu
– Rau ăn kèm: rau muống, cải xanh, bún tươi (hoặc mì)
– Gia vị: đường, hạt nêm, nước mắm
Sơ chế nguyên liệu
Vịt: Làm sạch vịt, chà xát với muối + gừng + rượu trắng (hoặc giấm) để khử mùi hôi. Rửa lại nhiều lần rồi chặt miếng vừa ăn.
Khoai môn: Gọt vỏ, cắt khúc vừa ăn, chiên sơ cho vàng mặt để khi nấu không bị nát.
Hành, tỏi, sả: Hành tím, tỏi băm nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc hoặc băm nhuyễn.
Lẩu cháo lòng với công thức dễ làm, bạn có thể nấu lẩu cháo lòng ngon chuẩn vị, kết hợp cháo nhuyễn, lòng heo giòn dai và nước dùng đậm đà.
Ướp thịt vịt
– 3 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng (tán nhuyễn)
– 1 muỗng canh nước chao
– 1 muỗng canh tỏi, hành tím băm
– 1 muỗng sả băm
– 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu
– Ướp trong 30 phút đến 1 tiếng cho ngấm đều gia vị.
Nấu vịt chao
Phi thơm hành tỏi và sả, cho vịt đã ướp vào xào săn.
Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) vào xâm xấp mặt thịt, đun lửa vừa.
Hầm khoảng 20–30 phút cho vịt mềm.
Cho khoai môn đã chiên vào, tiếp tục nấu đến khi khoai mềm, nước hơi sánh lại.
Nêm lại cho vừa ăn (nếu cần, có thể thêm 1 viên chao tán nhuyễn để tăng độ béo và thơm).
Trải nghiệm du lịch Việt Nam cùng Xuyên Việt từ thiên nhiên kỳ vĩ đến ẩm thực độc đáo, chúng tôi giúp bạn lên kế hoạch hoàn hảo cho chuyến đi của mình.
Một số lưu ý nhỏ khi làm vịt nấu chao
Dưới đây là một số lưu ý quan trọng khi làm vịt nấu chao để món ăn vừa thơm ngon, không bị tanh, lại chuẩn vị miền Tây:
Khử mùi hôi của vịt đúng cách
Vịt thường có mùi hôi đặc trưng nếu không được sơ chế kỹ. Để khử mùi hiệu quả, bạn nên chà xát vịt với gừng giã nát và rượu trắng, hoặc dùng giấm pha muối hay nước cốt chanh. Sau đó, rửa sạch nhiều lần dưới vòi nước. Đặc biệt chú ý phần da và bụng vịt – nơi dễ giữ mùi nhất.
Chọn chao đúng loại và chất lượng
Món này ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chao. Bạn nên dùng kết hợp chao đỏ và chao trắng để có vị béo và thơm hài hòa. Chao ngon là loại có màu sắc đẹp, mùi thơm nhẹ, không quá nồng mùi rượu, và không có dấu hiệu mốc hay chua gắt.
Ướp vịt đủ lâu để thấm gia vị
Sau khi chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, bạn nên ướp với chao tán nhuyễn, chút nước chao, tỏi, hành, sả băm cùng gia vị cơ bản như đường, tiêu, hạt nêm. Ướp ít nhất 30 phút đến 1 tiếng để thịt ngấm đều. Ướp lâu giúp món ăn đậm đà và dậy mùi thơm đặc trưng của chao.
Xử lý khoai môn đúng cách
Khoai môn cần được chiên sơ trước khi cho vào nấu, giúp giữ được hình dạng và không bị nát trong quá trình hầm. Đặc biệt, bạn chỉ nên cho khoai vào sau khi thịt vịt đã gần mềm, rồi đun thêm 10–15 phút là được. Nếu nấu lâu quá, khoai sẽ làm nước dùng bị bở và đục.
Dùng lượng nước dừa hợp lý
Nước dừa giúp món vịt nấu chao thơm béo tự nhiên. Tuy nhiên, không nên cho quá nhiều vì sẽ làm món ăn bị ngọt và ngậy quá mức. Chỉ nên đổ nước dừa xâm xấp mặt thịt, nếu thiếu nước trong quá trình nấu thì bổ sung thêm nước lọc, không nên thêm nước dừa liên tục.
Chuẩn bị nước chấm chao đúng chuẩn
Nước chấm là linh hồn của món vịt nấu chao. Bạn nên pha nước chấm từ chao tán nhuyễn, nước cốt chanh, đường, ớt và tỏi băm, đánh cho sánh mịn. Vị chua – mặn – cay – béo hài hòa sẽ giúp món ăn thêm hấp dẫn, nhất là khi ăn kèm với bún và rau sống.
Chọn khoai môn loại ngon
Không phải loại khoai môn nào cũng phù hợp. Bạn nên chọn khoai môn cao, khoai môn sọ hoặc khoai dẻo ruột tím nhạt – loại này vừa thơm vừa không bị bở nát khi nấu. Khoai quá bở sẽ khiến nước dùng bị sền sệt và kém đẹp mắt.
Qua bài viết trên chắc bạn cũng đã hiểu rõ cách làm vịt nấu chao và một số lưu ý cần nhớ khi thực hiện rồi phải không nào, hãy theo dõi website của chúng tôi để biết thêm nhiều thông tin hay hơn nhé.
